MISSTOM everything: ♥ 日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake

芝士蛋糕一般的感覺都是比較膩
女士吃二三口已經很有罪惡感
但最可悲的是芝士蛋糕是世界級上其中一重最多變的蛋糕
冷藏的, 烤焗的, 烤焗後再冷藏的
或者是配水果的, 配朱古力的, 配果仁的
總之, 不知為何, 總有一款合你口味同時令你瘋狂愛上
而今次做的芝士蛋糕是一款吃的時候沒什麼罪惡感
但當你整件吃完以後就會發現自己完來已經吃多了...

而這次的主角就是 --- 日式芝士蛋糕
YUMMY!
日本的芝士蛋糕比一般我們吃到的更容易入口
雖然用的是同樣的芝士
但口感卻沒有其他國家的來得這麼膩
每一口都帶著入口即溶的幼滑感(當然幼滑感是來自過程中的細心~!)
而這次焗好後, MISSTOM都立即吞了兩大件進肚子裡
實在太好吃了

好了,我們先看看食譜吧~~!

♥♥♥ 材料 Ingredient

✿ 牛奶 Milk 250ml

✿ 忌廉芝士 Cream Cheese 250g

✿ 無鹽牛油 Unsalted butter 60g

✿ 蛋黃 Egg yolk 6隻

✿ 低筋麵粉 Cake flour 55g

✿ 粟粉 Cornstarch 20g

✿ 檸檬汁Fresh lemon juice 1茶匙 teaspoon (其實這次我沒有放lemon juice,都可以的~)

✿ 蛋白 Egg white 6隻

✿ 塔塔粉 Cream of tartar 1/4茶匙 teaspoon

✿ 砂糖 Granulated sugar 70g (已減糖, low sugar already)

♥♥♥ 事前準備 Prepare

✿ 無鹽牛油士於室溫放軟

✿ 忌廉芝士切粒及於室溫放軟

✿ 所有粉類混合過篩

✿ 模先鋪上牛油紙( 我用的是長方形12cm x 22cm x 6cm<---只能放一半分量,即是要2個或用8吋模)

✿ 預熱焗爐150度

♥♥♥ 做法 Way

1 ✿ 牛奶倒在大盤中，隔水加熱( 盤底不要接觸到水面 )，加入忌廉芝士搞拌至完全溶解及平滑。之後加入牛油，拌至完全溶解。把盤移開放一會兒待涼，溫度下降後才加入蛋黃。
2 ✿ 粉類分三次加入步驟1的芝士混合物中，每次加入後都要拌勻至平滑沒有粉粒( 這樣才會有滑滑的蛋糕吃哦! )。　　之後加入檸檬汁( 其實不加也沒什麼所謂,我比較懶,所以沒有加! )
3 ✿ 製作蛋白糖霜：把蛋白放在一個完全乾淨的盤子( 小水點和油都不能有哦~! )
　　用電動打蛋器打至起泡後加入塔塔粉再稍稍拌勻。
　　分三次加入砂糖，打至蛋白有尖峰，而且尖峰不下垂。
　　我看電視和其他blog都有一個小方法看看蛋白糖霜打得夠不夠，大家可以把盤子反轉，如果沒有掉下來就是完成了!
4 ✿ 把蛋白糖霜分三次拌入麵包糊中，拌勻。
　　( 記得動作要輕一點，慢慢地搞拌，否則做出來蛋糕會下陷的！ )
5 ✿ 把麵糊倒進模中。置於大焗盤中，焗盤倒大約半滿的水，放在焗爐最低層，約焗50-60分鐘。
　　*最後10分鐘可移至中層，令蛋糕面焗至金黃色。
　　用竹籤試一試，沒有粉附在竹籤上就完成了～
下面有圖，大家可以睇睇